Ser Vegetariano Hoy por Jhaneth Michán

Además de vegetariana soy nutrióloga. He dedicado más de quince años a la consultoría y asesoría en nutrición, así como una década a impartir clases de cocina, promoviendo una mejor calidad de vida y un adecuado estado de salud a través de la dieta vegetariana, y facilitando el proceso de iniciación a este nuevo estilo de alimentación, o dándole variedad. Ser vegetariano no es una moda, es una manera de vida en la que es fácil y placentero cocinar una gran variedad de platillos nutritivos y deliciosos.
Enfermedades como diabetes tipo 2, obesidad, hipertensión arterial, así como altos niveles de ácido úrico resultan menos frecuentes entre quienes siguen una dieta vegetariana; por esta razón, muchas personas están dejando de comer carne.
Es importante mencionar que la transición a la alimentación vegetariana se logra mediante una adecuada guía nutricional, que debe estar en armonía con nuestro organismo para evitar consecuencias negativas
Si desea iniciar este cambio, sin importar cuál sea la motivación –respeto a los animales, cuidado del medio ambiente o amor a nuestro propio cuerpo–, es fundamental tener la información adecuada para lograr una dieta balanceada, saludable y variada. Es necesario aprender a sustituir las proteínas de origen animal por las de procedencia vegetal. Si realizamos este proceso correctamente se aprovecharán al máximo todos los bene cios del vegetarianismo, logrando un equilibrio nutricional.
Este libro es una guía nutricional, pues además de incluir más de 250 recetas (que van desde ensaladas, sopas, caldos, cremas, platos fuertes, hasta guarniciones, salsas y postres) ofrece útiles consejos para aprender a ser vegetariano; contiene información básica sobre carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, para conocer la aportación nutricional de cada platillo y evitar cualquier de ciencia alimenticia.
Se trata de una invitación a la cocina vegetariana de manera sencilla, práctica y amena; una cocina fácil pero creativa, apetitosa, con un sinfín de posibilidades.
Jhaneth Michán Arzate